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Asesoría para restaurantes y hoteles

Pongo sistema a restaurantes y hoteles: equipo, sala, experiencia de cliente y margen, para que el negocio funcione con método y no con la cabeza del dueño.

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Antonio Rodríguez Parada · Más de 20 años en hostelería, en Andorra desde 2011

Los cuatro frentes

Dónde se nota que un negocio no tiene sistema

Casi nunca falla una sola cosa. Un equipo que cambia cada temporada acaba en la sala, la sala acaba en las reseñas y todo acaba en la cuenta de explotación. Por eso miro los cuatro frentes, aunque el encargo empiece por uno.

01

Equipo

Cuando cada temporada empiezas de cero.

Lo que suele pasar

  • La plantilla cambia y cada incorporación se forma como se puede, en pleno servicio.
  • Lo que sabe hacer el equipo vive en la cabeza de dos personas.
  • El cuadrante se hace a ojo: sobran manos un martes y faltan un sábado.

Lo que hago

  • Un plan de acogida para que quien llega sepa qué hacer desde la primera semana.
  • Formación práctica en el local, con tu gente y sin romper el servicio.
  • Turnos ajustados a lo que de verdad pasa cada día.

Para empezar: cuánto cuesta la rotación y cómo frenarla.

02

Sala y experiencia

Cuando el cliente no vuelve y nadie sabe por qué.

Lo que suele pasar

  • Cada camarero atiende a su manera, y el cliente lo nota aunque no sepa decir qué.
  • Las reseñas repiten las mismas quejas y nadie las ha ordenado.
  • La sala se decidió un día (mesas, luz, música, ritmo) y no se ha vuelto a mirar.

Lo que hago

  • Estándares de servicio escritos y entrenados, del recibimiento a la despedida.
  • Las reseñas leídas en bloque y ordenadas por el motivo real de queja.
  • Una revisión del formato de sala: distribución, ambiente y ritmo del servicio.

Es mi oficio de origen: empecé en sala y fui maître antes que director.

03

Operación

Cuando todo depende de que tú estés.

Lo que suele pasar

  • El día que faltas, el servicio se resiente.
  • Los procesos no están escritos: cada uno los hace como los aprendió.
  • Pedidos, inventarios e informes se hacen de noche y a mano.

Lo que hago

  • Procedimientos escritos de los procesos críticos, para que no dependan de nadie.
  • Un cuadro de mando semanal con los pocos indicadores que importan.
  • Inteligencia artificial donde ahorra horas de trabajo repetitivo, no como escaparate.

Plantillas gratis: orden de servicio y previsión semanal.

04

Margen

Cuando se factura bien y no queda dinero.

Lo que suele pasar

  • Los escandallos no se tocan desde que se hizo la carta.
  • Nadie sabe con seguridad qué platos pierden dinero.
  • Se compra por costumbre, no por consumo, y la merma no se mide.

Lo que hago

  • Escandallos de toda la carta, con la merma medida y no estimada.
  • Ingeniería de menú: qué platos subir, cambiar o quitar.
  • Compras, inventarios y mermas bajo control, con proveedores revisados.

Plantillas gratis: escandallo y carta de eventos.

Cómo trabajo

Dos formas de entrar en tu negocio

Las dos son la misma auditoría a dos profundidades: una foto rápida con las cinco decisiones que van primero, o el análisis completo con las fugas calculadas en euros. La formación de tu equipo va dentro de las dos.

Diagnóstico · una semana · 995 €

Auditoría exprés

Para saber dónde se pierde dinero y en qué orden hay que arreglarlo, antes de comprar nada.

  • Visita al local y el Índice de Madurez en su versión exprés, con ocho dimensiones puntuadas.
  • Informe con tu nivel, tu eslabón más débil y las cinco decisiones de mayor impacto para los próximos 90 días.
  • Qué tecnología tiene sentido para ti y cuál no, con una sesión de una hora para revisarlo juntos.

Precio fijo y sin impuestos. La formación del equipo va dentro: lo que se decide se explica y se entrena con tu gente.

Diagnóstico · tres semanas · 1.900 €

Auditoría completa

Para cuando hace falta el mapa entero, con las fugas puestas en euros y un plan que se pueda ejecutar.

  • Observación de dos servicios y entrevistas con los responsables.
  • El Índice de Madurez de 16 dimensiones y las fugas calculadas en euros.
  • Plan de acción por orden de impacto, con procedimientos, plantillas y cuadro de mando para que tu equipo lo sostenga.

Precio fijo y sin impuestos. La diferencia con la exprés es la profundidad: dieciséis dimensiones en vez de ocho, dos servicios observados y las fugas en euros.

Sobre el precio. Las dos auditorías tienen precio fijo y sin impuestos. Después de la llamada te envío una propuesta de una página con el alcance y la fecha de inicio. Si el local está relativamente cerca, voy en persona; si está lejos, lo hablamos.

Por dónde empezar

Tres pasos, y el primero es gratis

  1. Una llamada de 30 minutos

    Por videollamada y gratis. Me cuentas qué pasa y te digo con honestidad si puedo ayudarte. Solo cuatro plazas al mes, porque las preparo y las hago yo.

  2. Una propuesta de una página

    Con alcance, precio cerrado y fecha de inicio. Sin letra pequeña y sin compromiso de aceptarla.

  3. Manos a la obra

    Trabajo en tu local, con tu equipo, y todo queda documentado para que siga funcionando cuando yo salga.

Reservar mi llamada

Quién soy

He hecho este trabajo a mano

Antonio Rodríguez Parada. Más de veinte años en hostelería, en Andorra desde 2011. Entré de camarero y fui jefe de bares y maître del Hotel Hermitage & Spa (2011-2016), con la cocina de Nandu Jubany, y después responsable de F&B de dos hoteles y un casino en Andorra.

He sido maître, gerente y director de F&B. Sé lo que es cerrar a la una y volver a las nueve a recibir al proveedor. Por eso no recomiendo nada que no hubiera puesto en marcha en mi propio turno.

Lo que no hago

Prefiero decirlo antes

  • No vendo software ni cobro comisión de ningún proveedor. Si una herramienta no merece la pena, te lo digo aunque esté de moda.
  • No automatizo la evaluación de personas. La tecnología sirve para desarrollar equipos, no para vigilarlos.
  • No te confirmo que la inversión que ya hiciste fue buena idea si no lo fue.

Preguntas frecuentes

Lo que me suelen preguntar antes de la llamada.

¿Cuánto cuesta la asesoría?

La auditoría tiene precio fijo: 995 € en una semana o 1.900 € la completa, en tres semanas. Precios sin impuestos, y la formación del equipo va dentro de las dos. Después de la llamada envío una propuesta de una página con el alcance y la fecha de inicio. La llamada es gratis y no obliga a nada.

¿Trabajas solo en Andorra?

No. Trabajo con restaurantes, grupos y hoteles de Andorra y España. Si el local está relativamente cerca, voy en persona, porque la sala y la cocina no se entienden desde un Excel. Si está más lejos, lo hablamos en la llamada.

¿Tengo que usar inteligencia artificial?

No. La IA entra donde ahorra horas de trabajo repetitivo, como informes, pedidos o escandallos, y solo cuando los procesos ya están ordenados. Si una herramienta no merece la pena para tu negocio, te lo digo.

¿Qué pasa cuando terminas?

Todo queda escrito: procedimientos, plantillas y un cuadro de mando con los indicadores que hay que vigilar. El objetivo es que tu equipo lo sostenga sin mí.

¿Por dónde empiezo si no sé cuál es mi problema?

Por la llamada de 30 minutos o por el autodiagnóstico gratuito de 20 preguntas. Casi siempre el problema que se ve no es el que cuesta más dinero, y la auditoría existe para encontrar el orden correcto.

¿Hablamos de tu negocio?

Treinta minutos, sin discurso comercial. Si no puedo ayudarte, también te lo digo.

Reservar 30 minutos gratis O escríbeme a antonio.rodriguez.fnb@gmail.com · +376 336 050